发面发过了还能做面包吗

发面发过了之后， 仍然可以用来做面包，但需要采取一些补救措施来改善面团的质地和风味。以下是一些建议：

加碱处理：

如果面团发酵过度，会产生酸味和粗糙的口感。可以在面团中加入适量的碱水或小苏打，然后重新揉成面团。碱的用量需要适当，以免影响面包的颜色和口感。

添加其他食材：

在发面过程中，通常会加入黄油、鸡蛋、白糖、食盐等食材。如果面团已经发酵，可以在制作面包时将这些食材一起加入，使它们充分溶解在面团中，从而改善面包的风味和口感。

重新发酵：

将发酵过度的面团再次放入面粉、水、碱面等食材中重新和面，并进行二次发酵。这样可以使面团重新膨胀，改善其质地和风味。

利用作为面引子：

如果不想浪费发酵过度的面团，可以将其擀成面皮，作为下次制作面食时的面引子。这样可以使面食具有更好的发酵效果。

总之，虽然发面发过了之后不能直接用于制作面包，但通过适当的补救措施，仍然可以将其转化为优质的面包。