红酒是否可以用来发面

红酒 可以用来发面，但需要采取一些特定的方法。以下是使用红酒发面的步骤和注意事项：

使用老面：

可以将一勺白酒（或红酒）加入白糖少许，然后放入面粉中，添水将面粉和匀。这种方法利用了白酒中的酵母菌来帮助面粉发酵。

试验小量：

由于葡萄酒中的酵母活性可能较低，建议先进行小量试验，以确保效果。

注意酒精度：

正在发酵的葡萄酒中虽然有酵母，但酒精度较高时，可能会抑制酵母的作用，因此建议使用酒精度较低的葡萄酒。

使用专用酵母：

发面通常使用专用的酵母菌和大肠杆菌共同发酵，而葡萄酒需要使用葡萄酒专用酵母。因此，虽然发面的酵母可以被用于面食的制作，但并不适合做葡萄酒的发酵。

综上所述，红酒可以用来发面，但需要选择合适的酵母和酒精度，并进行小量试验以确保效果。