虾仁好焯水

虾仁是否需要焯水，这主要取决于个人对虾仁口感和风味的需求。以下是一些关于虾仁焯水的详细建议：

不焯水

如果虾仁非常干净，建议直接清洗干净后放入锅中翻炒。这样可以保持虾仁的嫩滑口感，避免焯水导致的口感变老。

虾仁如果不干净，可以在水开后加入姜片、葱段和料酒，然后轻轻搅动虾仁，使其稍微变形，但时间不宜超过40秒。

焯水

虾仁焯水可以去除腥味，使虾仁更入味。但焯水时间必须控制好，通常建议焯水40秒左右，避免过长时间导致虾肉变老。

焯水时可以在水中加入少许食盐和食用油，这样可以使虾仁在炒制时更加滑嫩，并且有助于保持其色泽。

对于不新鲜的虾仁，可以先用盐、胡椒粉和料酒腌制一段时间，然后快速焯水，最后放入冰水中冷却，这样可以更好地去除腥味并保持嫩滑口感。

建议

选择焯水：如果对虾仁的腥味比较敏感，或者想要虾仁更加入味，可以选择焯水。但务必控制好焯水时间，避免过长时间影响口感。

避免焯水：如果追求虾仁的原始嫩滑口感，可以选择不焯水，直接进行炒制，并在炒制过程中加入适量的料酒、姜片等调料去腥增香。

综合来看，不焯水可以更好地保持虾仁的嫩滑口感，而焯水则有助于去除腥味，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。