水煮芹菜不放盐怎么回事

水煮芹菜不放盐可能有以下几种原因：

芹菜每100克中钠的含量可以达到313.3毫克，属于含钠量较高的蔬菜。高钠摄入是促发高血压产生的一大原因，而高钾有助降压。因此，在制作芹菜时少放盐甚至不放盐，对控制血压有益。

芹菜富含膳食纤维、钾、钙、镁等矿物质元素及胡萝卜素等营养物质。高钾有助于降压，而芹菜中的芹菜素这种黄酮类化合物具有抗炎、抗过敏和降压的作用。因此，为了保留这些营养成分和功效，制作时可以不放盐或减少盐的用量。

有些蔬菜因为含钠量较高，因此炒菜时应注意不要“一视同仁”，不管哪种青菜都加同等用量的盐，以免摄入较多的钠，给身体增加负担。对于芹菜这类含钠量较高的蔬菜，烹饪时可少放盐。

芹菜本身具有咸味，这可能是由于施肥时使用的氮肥和氯化钾等化肥中的氮素和氯离子含量较高所致。因此，在烹炒时即使只加少量盐，也可能觉得咸涩滋味不佳。在这种情况下，可以尝试加一些砂糖来中和咸味。

综上所述，水煮芹菜不放盐是为了减少钠的摄入，保留芹菜的营养成分和功效，以及改善其口感。建议在烹饪时根据个人口味和健康状况适量调整盐的用量。