凉菜超范围
超范围经营凉菜的处罚依据和处罚措施：
行政处罚
根据《无照经营查处取缔办法》第十四条，超出营业执照经营范围从事经营活动属于无证经营行为，由工商行政管理部门依法予以取缔，并处以罚款。具体罚款金额根据情节轻重而定，一般不超过3万元。
《食品经营许可管理办法》第二十七条和第四十九条规定，食品经营者如果超出许可范围经营，将受到警告、没收违法所得、罚款等处罚。情节严重的，还可能吊销营业执照。
《广东省食品安全条例》第六十条规定，未按照许可范围从事食品生产经营的，将面临没收违法所得、罚款等处罚，情节严重的，吊销许可证。
刑事处罚
《中华人民共和国刑法》第二百二十五条规定，若营业执照仅限熟食经营而售卖凉菜，且未获得相应许可，可能构成非法经营罪，面临罚金甚至有期徒刑。
如果超范围经营凉菜的行为造成严重后果，还可能涉嫌其他刑事罪名，如生产、销售不符合安全标准的食品罪、生产、销售有毒有害食品罪等，将面临刑事处罚。
建议：
餐饮单位若要经营凉菜制品，必须确保《食品经营许可证》的经营项目中有“冷食类食品制售”一项，并符合相关的食品安全和卫生要求。
若营业执照的经营范围中没有包含凉菜销售，应及时向工商部门申请变更经营范围，增加凉菜销售许可，以避免法律处罚。
对于已经超范围经营凉菜的餐饮单位，应尽快整改，符合相关规定，以免面临更严重的法律后果。