发面是否加酵母

发面可以不加酵母，但加酵母效果更好。以下是几种常见的发面方法：

酵母是一种常用的发酵剂，能够促进面团的发酵。通常用量为面粉用量的0.3-0.5%。将酵母溶解在温水中，然后加入面粉中，揉成面团后等待发酵。

如果不使用酵母，可以使用泡打粉、小苏打等化学膨松剂来代替。这些膨松剂在遇水后会产生气体，帮助面团膨胀。使用化学膨松剂时，只需将它们与面粉混合均匀，然后加水揉成面团，静置至两倍大即可。

自发面是一种已经加入适量酵母和其他添加剂的面粉。使用自发面时，不需要额外添加酵母，因为面粉中已经包含了足够的酵母来帮助面团发酵。

建议

家庭制作：对于家庭偶尔制作面食，可以使用酵母或化学膨松剂。酵母的效果更好，但化学膨松剂操作更简单。

商业生产：在商业生产中，由于酵母的活性可能受到温度、湿度等因素的影响，有时会结合使用化学膨松剂和酵母，以实现更稳定和高效的发酵效果。

根据你的需求和实际情况选择合适的发面方法即可。