发面不开

发面不开通常是由于以下原因造成的：

水温过低：

发面需要一定的温度才能发酵，如果水温过低，发面就会发酵缓慢或者不发酵。建议使用温水调配面团，水温控制在30℃左右。

发酵时间不足：

发面需要一定的时间才能发酵，如果发酵时间不足，面团就会不松软，不容易开裂。建议将面团放在温暖的环境中，发酵时间一般为1-2小时。

面粉质量不好：

面粉质量差，容易影响面团的发酵效果。建议选用质量好的面粉，尽量不要使用低筋面粉。

面团过干或过湿：

过干的面团不容易发酵，过湿的面团容易粘在一起。建议在揉面团时适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。

针对以上原因，可以采取以下措施：

调整水温：

将水温调整到适宜的温度，一般为30℃左右。

延长发酵时间：

将面团放在温暖的环境中，延长发酵时间，一般为1-2小时。

更换优质面粉：

选用质量好的面粉，尽量不要使用低筋面粉。

调整面团湿度：

在揉面团时适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。

此外，还可以尝试以下补救方法：

加白酒：

在面团中间挖个小口，倒入少量白酒，10分钟内面就会泡发开。

加食盐和白糖：

在面团里放少量白糖和食盐，反复揉搓，再用湿毛巾捂10分钟左右，面就能重新发起来。

调整环境温度：

如果外部环境温度太低，需要调整好环境温度，保持温暖。

增加酵母用量：

如果酵母用量不足，需要再加点泡打粉进去，并且确保酵母活性良好。

通过以上方法，可以有效解决发面不开的问题。