全发面和半发面在哪分别

全发面和半发面的区别主要在于面团的发酵程度和用途。

定义：全发面是指面粉加酵母和成一个光滑的面团，然后发酵至两倍大。这种面团适合制作各种需要蓬松口感的面食，如馒头、花卷、发面饼等。

特点：全发面发酵充分，内部有大量的气孔，口感松软，适合各种需要膨松的面食。

制作方法：通常是将100克普通面粉加1克酵母，加清水和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，直至体积膨胀至两倍大。

定义：半发面是指面团只发了一半，没有完全发起来。这种面团适合做蒸饺等不需要完全膨松的面食。

特点：半发面发酵不完全，内部气孔较少，口感相对较硬，但适合一些不需要过于松软的面食。

制作方法：通常是将500克面粉加2克酵母，加清水250克，和成面团后发酵20分钟左右，不需要发酵很长时间。

建议

全发面：适合制作需要蓬松口感的面食，如馒头、花卷、发面饼等，可以加入各种馅料和调味料，制作出多样化的美食。

半发面：适合制作蒸饺等不需要完全膨松的面食，虽然口感相对较硬，但适合一些特定的口味和需求。