银耳用放胶吗

银耳在煮制时 通常需要放胶，以使其口感更加黏稠，并且能够更好地发挥其营养价值。银耳本身含有一定的天然植物性胶质，但在煮制过程中，这些胶质需要与水充分接触才能释放出来。以下是一些煮银耳出胶的方法：

提前浸泡：

将银耳提前浸泡至发，可以使其更容易出胶。

剪碎银耳：

将银耳剪成小块或小碎片，这样可以增加胶质与水接触的面积，从而更容易出胶。

适当加水：

煮银耳时，水的量要适中，不能太多也不能太少。水太多会导致胶质浓度低，水太少则容易使胶质煮不出来。

火候控制：

先用大火煮开，然后转小火慢炖，保持锅中的水一直翻滚，这样有助于胶质的释放。

加入冰糖：

在煮银耳的过程中，可以加入适量的冰糖来调味。需要注意的是，冰糖的加入时间不宜过早，应在银耳煮至粘稠后再加入，这样可以使银耳汤的口感更好。

综上所述，煮银耳时放胶是为了使其口感更加黏稠，并且能够更好地发挥其营养价值。通过提前浸泡、剪碎银耳、适当加水、控制火候以及加入冰糖等方法，可以有效地使银耳出胶。