番茄清蒸红鱼的做法

番茄清蒸红鱼的做法如下：

准备食材

新鲜的红鱼（草鱼或黑鱼）一条，洗净去骨，切成薄片。

番茄两个，洗净后切成块或片。

葱、姜适量，切丝或末。

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精等调味品适量。

淀粉、蛋清少许。

腌制鱼片

将鱼片放入碗中，加入葱姜水、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精，搅拌均匀。

加入一个蛋清和适量淀粉，抓匀上浆。

最后淋上一勺食用油，腌制10分钟，锁住水分。

炒制番茄

锅中加油烧热，放入切好的番茄块，翻炒至出汁。

可以加入适量清水、料酒和生抽，煮沸2分钟后捞出渣渣，为汤底增添风味。