菜市场烧猪肉的油

菜市场烧猪肉的油主要是 猪板油。猪板油是猪的脂肪组织，通常呈灰白色，质地较硬，含有较高的蛋白质和胆固醇。在烹饪过程中，猪板油可以用来制作猪油，适用于高温烹饪，如炒菜、炖煮等。由于猪板油的出油率较高，可以熬出更多的猪油，因此深受顾客喜爱，尤其是周边的中老年居民，他们用熬出来的猪油炒菜，认为香气扑鼻。

具体步骤如下：

购买猪板油：

在菜市场购买猪板油，价格相对较低，适合大量购买用于熬油。

清洗猪板油：

将猪板油切小块，用热水清洗，去除表面的油脂和杂质。

熬煮猪板油：

将清洗干净的猪板油放入锅中，加入清水和葱姜，开火熬煮。注意不要加大蒜和料酒，以免影响猪油的风味。

碾压猪油：

将锅中的水分熬干后，用铲子将猪板油里的猪油全部碾压出来。

冷却凝固：

将熬好的猪油倒入盆中，静置一段时间，待猪油温度降低后，冷却凝固即可使用。

这种猪油在烹饪中具有较高的烟点，适合高温烹饪，能够增加菜肴的香气和风味。然而，由于猪油中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，食用过多可能对心血管健康不利，因此建议适量使用。