煮银耳为啥硬

银耳煮后变硬的原因可能有以下几点：

劣质银耳：有些银耳可能因为存放时间过长或存放条件不当，导致其质地变硬，即使煮很久也难以变软。

硫磺熏制：部分商家为了改善银耳的外观，可能会使用硫磺进行熏制，这样的银耳即使煮很久也难以出胶，口感也会偏脆。

泡发不充分：银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

煮的时间过短：如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬。

火候不足：煮银耳时火候不够，也会导致银耳难以煮烂。

水量过多：水量过多会增加银耳的炖煮时间，而且可能导致煮出来的银耳口感不够糯滑。

炖煮方式：有些方法如直接煮、煮的时间过长等也可能导致银耳口感偏硬。

建议：

选择新鲜、无异味的银耳，避免购买劣质或硫磺熏制的银耳。

提前将银耳用温水泡发3-4小时，确保充分吸水软化。

煮银耳时，水量要适中，火候要足够，并且不要连续煮，可以间断煮，直到银耳完全变软。

如果银耳仍然煮不烂，可以考虑提前用剪刀剪碎，增加接触面积，有助于出胶。