香辣入味的茄子

香辣入味的茄子是一道色香味俱全的经典菜肴，适合作为冬季暖身菜。以下是几种不同的制作方法和步骤，供您参考：

方法一：经典香辣茄子

材料清单：

茄子：3个，中等大小，切成滚刀块

大蒜：5瓣，切片

生姜：一小块，切片

辣椒：3个，切片

酱油：2汤匙

糖：1茶匙

醋：1汤匙

淀粉：适量，用于裹茄子

食用油：适量，用于炸茄子

制作步骤：

1. 茄子处理：将茄子切成滚刀块，裹上一层薄薄的淀粉。

2. 炸制茄子：在锅中加入足量食用油，烧热至170°C左右，将裹好淀粉的茄子块分批放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 调味料准备：在另一锅中少许油热锅，加入大蒜片、生姜和辣椒片，炒出香味。

4. 混合炒制：将炸好的茄子倒入有调料的锅中，快速翻炒。

5. 加入调味汁：快速倒入预先调好的酱油、糖和醋的混合液，快速翻炒，使茄子均匀裹上调味汁。

6. 出锅装盘：将烹饪好的茄子装盘，可以撒上少许葱花或芝麻增加颜色和香气。

方法二：剁椒茄子