鸡先油炸在炒

炒鸡的一个常见做法是先油炸后炒。具体步骤如下：

鸡一只

盐、花椒、麻椒、大料、生抽、红辣椒、葱姜蒜、清水、螺丝椒、小米椒、醋、白芷等

鸡肉清洗干净后剁成块，沥干水分。

可以选择用料酒、盐、五香粉等调料腌制20-30分钟，以便入味。

锅中倒入足够的油，油温达到七成热时，将腌制好的鸡肉块放入油中炸至金黄，捞出控油。

可以复炸一次，使鸡肉更加酥脆。

锅中留底油，加入花椒、姜片、蒜瓣等调料炒出香味。

再加入干辣椒炒出辣味。

将炸好的鸡肉块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，加入生抽、糖等调味品，炒至入味。

最后撒上适量熟白芝麻或葱花，即可出锅装盘。

小贴士：

油温控制：炸鸡肉时，油温要控制在七成热左右，避免鸡肉外焦里生。复炸可以使鸡肉更加酥脆，边缘有略微的焦感会更好吃。

炒制调料：炒制调料时，火候要适中，避免调料炒糊。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的炒鸡。这种做法不仅能使鸡肉外皮酥脆，而且内部肉质鲜嫩多汁，深受大家喜爱。