什么是熔岩蛋糕

熔岩蛋糕，也被称为 法式甜点，是一种以黑巧克力为主要成分的小型巧克力蛋糕。其特点是外皮硬脆，而内部则充满了醇厚的热巧克力浆，给人一种“心太软”的感觉，这也是它在美国和香港的别称。

熔岩蛋糕的制作过程通常包括以下步骤：

1. 将黑巧克力和黄油隔水融化，并时不时搅拌。

2. 全蛋打入打蛋盆中，打至粗泡后加入细砂糖，继续打至浓稠。

3. 待巧克力冷却至约35度后，倒入蛋糊盆中搅拌均匀。

4. 加入朗姆酒和香草精，筛入低筋面粉，翻拌均匀。

5. 将巧克力糊放入冰箱冷藏半小时后，倒入模具中。

6. 将模具放入预热好的烤箱中，以220度烤约8分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，且内部巧克力浆开始流动。

这种蛋糕在出炉时，蛋糕连同模具在案板上轻轻摔打两次，可以使内部的热巧克力浆更加流畅地流出，形成所谓的“爆浆”效果。熔岩蛋糕不仅口感丰富，而且外观诱人，非常适合作为一道精美的甜品享用。