生猪肉发黑
生猪肉发黑可能有以下几种原因：
变质 ：生猪肉在常温下放置过长时间，尤其是在天气炎热的情况下，会因为细菌大量滋生而变质发黑。变质的猪肉不仅口感变差，还可能产生有害的细菌毒素，因此不应食用。自溶：
生猪肉在保存过程中，由于酶的作用，肌肉组织会发生自然分解，导致肉质变软并呈现黑色。自溶肉虽然可能只是轻微变色，但通常不建议食用，因为可能已经受到微生物污染。
氧化：
猪肉中的肌红蛋白在暴露在空气中时，可能会与氧气发生氧化反应，导致猪肉颜色变为深褐色。这种现象在肉类长时间暴露在空气中或未妥善储存时较为常见。
脂肪酸氧化：
猪肉的脂肪含有不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在暴露在空气中时可能会发生氧化反应，使猪肉颜色变深。
虫蛀：
如果猪肉被虫蛀，虫子的分泌物和排泄物可能会导致猪肉发生颜色变化，从而呈现深褐色。
细菌生长：
猪肉如果受到细菌的污染并在较高温度下存放，细菌的生长可能导致肌红蛋白的分解，使得猪肉变为深褐色。
建议
购买猪肉时，应选择颜色鲜红、表面无异味、无过多水分的产品。
购买后应尽快将猪肉放入冰箱冷藏，以延长保存时间并防止变质。
如果发现猪肉已经发黑，应仔细检查是否有异味或异状，如果有，则不应食用。
对于轻微变色的猪肉，可以尝试剔除变色部分，放在通风处散掉不良气味后再进行烹制。