香辣小龙虾要不要过水

制作香辣小龙虾时， 可以过水，也可以不过水，具体取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种做法的优缺点：

优点：

杀菌：焯水可以杀死小龙虾表面的细菌和寄生虫，使食用更放心。

定型：焯水可以帮助小龙虾肉定型，防止烹饪过程中肉质变散。

去腥：焯水可以有效去除小龙虾的腥味，使味道更纯正。

缺点：

口感变差：焯水后的小龙虾肉质可能会变柴，不够鲜嫩。

营养流失：焯水会导致部分水溶性维生素和矿物质流失。

优点：

口感更佳：直接油炸的小龙虾色泽鲜亮，口感更加鲜美。

更入味：油炸可以使小龙虾更充分地吸收调料的味道，更入味。