韭菜虾仁水饺配比

主要食材

韭菜：500克

虾仁：300克

鸡蛋：2个

面粉：300克

水：适量

食用油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

生抽：适量

香油：适量

料酒：适量

葱姜：适量

五香粉：适量

麻辣鲜：适量

味精：适量

酱油：适量

松茸鲜：适量

老抽：适量

制作步骤

1. 和面

将面粉放入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至面粉成为絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约30分钟。

2. 准备馅料

韭菜：用清水多清洗几遍，清洗干净后，切碎，装入大碗中。加入几滴香油，用筷子搅拌均匀后，放一旁备用。

虾仁：去壳去肠线，清洗干净，切成大小均匀的小块状，装入小碗中，加入一小勺胡椒粉、少许生抽，用筷子顺时针搅拌均匀后，放置一旁备用。

鸡蛋：打入小碗里，用筷子快速搅拌均匀，将鸡蛋液倒入已经加热的油锅中，用筷子顺时针快速搅动，直至鸡蛋变成一颗颗小颗粒，然后将其炒至成型，最后盛出，放入盘中待用。

调味：将醒好的面团拿出来，不用再揉，直接把它搓成长条，然后撒上一些干面粉，免得粘手。把面条切分成一个个大小一致的小块，用手轻轻拍扁，再擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。

馅料混合：把已经腌好的虾仁放到一个装着韭菜的大碗里，再把凉透的鸡蛋花倒进去。接着，加入适量的肉精、3克麻辣鲜、一点盐、一点味精，最后滴上一些虾油。用筷子把这些东西彻底搅和匀了，然后放在一边等会儿用。

3. 包饺子

取一张饺子皮，在中间放上一勺馅料。

用手指将饺子皮对折并捏紧边缘，确保馅料不会漏出。

4. 煮饺子

锅中加水烧开，将饺子放入锅中，轻轻推动饺子，保持大火，等饺子浮起后再煮3-5分钟，确保它已经完全煮熟。

用漏勺将煮好的饺子捞出并沥干水分。

5. 调味和享用

将煮好的饺子装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。

小贴士

韭菜一定要选新鲜的青韭，叶片碧绿，手感挺括。

虾仁最好选用鲜虾剥出的虾仁，如果实在没时间，冷冻虾仁也可以，但一定要选透明度高、弹性好的。

调馅的时候先把调料放肉和虾仁一起腌制在放韭菜，因为韭菜容易出汤。

饺子皮可以擀成中间稍厚、边缘稍薄的形状，这样煮出来的饺子皮更有弹性，不易破皮。

希望这个配方和制作步骤能帮助你做出美味的虾仁韭菜水饺!