虾仁过水吗

虾仁是否需要焯水，有不同的观点和实践方法：

不焯水

虾仁不要焯水，因为一旦焯水，虾肉容易变老，且不能有效去腥，影响菜肴品质。

虾仁应该用葱姜、料酒等腌制10分钟，再裹上鸡蛋清腌制10分钟，这样可以有效去腥并保持虾仁的鲜嫩。

虾仁洗净后，应该沥干水分，用厨房纸擦干，然后加入蛋清和淀粉拌匀上浆，这样炒出的虾仁口感更鲜嫩。

焯水

虾仁可以焯水，但需要掌握好火候，否则虾肉会变老。

焯水可以使虾仁在炒制过程中保持雪白色，并且能去除部分腥味。

综合以上信息， 虾仁在烹制前一般不需要焯水。通过腌制和裹上蛋清淀粉浆的方法，可以有效去腥并保持虾仁的鲜嫩口感。如果确实需要焯水，应注意火候控制，避免虾肉变老。