云阳大骨莲藕怎么做
云阳大骨莲藕是一道美味的传统菜肴，主要食材是莲藕和猪大骨。下面是这道菜的详细做法：
准备食材
猪大骨 500克
莲藕 1节（约300克）
姜片 3-4片
葱段 2-3段
料酒 2汤匙
盐 适量
胡椒粉 少许
清水 1000-1200毫升
处理食材
猪大骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨。大火烧开，煮2-3分钟，期间会有浮沫浮出，用勺子及时撇去，直到浮沫基本撇净。将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
莲藕去皮，切成滚刀块。切好后立即放入清水中浸泡，并加入1汤匙白醋，防止莲藕氧化变黑，同时也能在一定程度上保持莲藕的脆爽口感。
炖煮
热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。将处理好的排骨放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎制的过程可以使排骨表面形成一层焦香的外壳，不仅能锁住肉汁，还能为汤增添浓郁的香味。煎制时间大约为5-7分钟，期间要不时翻动排骨，确保两面受热均匀。
将煎好的排骨和浸泡好的莲藕块放入高压锅，加入适量清水（水量要没过食材），加入料酒、姜片、葱段、八角、花椒等调料。
在高压锅中，将火调到高压状态，炖煮20-25分钟（具体时间根据高压锅的功率和莲藕的软硬度调整）。炖煮完成后，关火，让汤汁自然冷却至室温，然后打开锅盖，加入适量盐调味。
收汁
如果喜欢汤汁更浓郁，可以在炖煮完成后，将高压锅中的汤汁倒入锅中，用中小火慢慢收汁，直到汤汁粘稠，莲藕和排骨充分融合。