小锅炖做法

小锅炖的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

大白菜炖牛肉丸

大白菜洗净撕小块，包芯牛肉丸切两半备用。

锅中油热，爆香葱蒜，倒入大白菜叶和牛肉丸，炒匀。

加入适量冷水，加盐，大火煮开后小火炖煮10分钟。

加入老抽，炒匀，再倒入泡发的汤粉，炖煮5分钟。

加入黑胡椒粉和生抽调味，最后转入锅仔，带酒精炉上桌食用。

五花肉炖

五花肉或排骨清洗干净后，冷水下锅加两片姜片，水快开时倒入适量料酒，锅开后去浮末再煮一会关火。

捞出五花肉或排骨，用温水洗净，用厨房纸擦干。

锅内加少量油，加适量冰糖，炒至焦糖色，倒入肉或排骨炒糖色。

加入葱段、香叶、小茴香、大料、花椒、十三香、料酒、生抽、老抽，倒入热水，小火慢炖。

肉熟后，加入盐、鸡精调味，出锅。

小锅炖鱼

鱼洗净，擦干水分，用少量油煎至两面金黄。

加入蒜头、香葱、花椒、干红椒煸炒出香味，再加入生抽。

依次加入八角、白醋、老酒、盐，关火焖10分钟。

起锅加入沸水，小火慢慢炖至收汁，最后加入香茶沫调味。

青花椒麻辣汤底

热锅热油，将香料（如青花椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜）炒出香味，加豆瓣酱炒匀。

加开水或高汤，煮沸后调入食用盐、鸡精，放入香菜、葱段即可开始涮菜。

经典牛油香辣锅底

辣椒洗净用热水浸泡，剁碎或用料理机打碎，草果拍碎去籽，辅料捶磨成粉后加入适量高度白酒搅拌。

牛油下锅熬化，放入洋葱、姜、蒜、香菜、大小葱慢炸至焦黄后沥油捞出。

倒入剁碎的辣椒，熬制15分钟左右，下入辅料粉转小火再熬5-10分钟，加入豆瓣酱和豆豉再熬10分钟。

青红花椒滤掉液体后，与冰糖一起放入锅中熬制冰糖融化，关火，冷却凝固后切块分装保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行尝试。