包子如何皮薄肉多

要制作出皮薄肉多的包子，关键在于面皮的制作、馅料的调制以及包制技巧。以下是详细的步骤和建议：

面皮制作

烫面法：将开水慢慢倒入淀粉中，用筷子快速搅拌，使淀粉糊化，这样可以使面团更有韧性，包子皮口感更好。

高筋面粉：使用高筋面粉制作面皮，因为高筋面粉的筋度较高，可以使包子皮更薄且更有弹性。

中间厚边缘薄：擀制面皮时，要擀成中间厚、边缘薄的圆皮，这样在包馅时不容易破皮，且能保证皮薄馅多。

馅料调制

肥瘦相间的肉馅：选用7分瘦3分肥的五花肉，绞成肉馅后加入料酒和姜末腌制15分钟，这样可以使肉馅更鲜嫩多汁。

加入调料：在肉馅中加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀，使馅料味道更丰富。

不要过多加入配菜：过多的配菜会使蒸出来的肉馅汁水减少，影响口感。

包制技巧

醒发面团：面团醒发40分钟后分成40g小剂子，这样可以使面团更有弹性，便于操作。

挤出多余水分：在包馅时，要挤出多余的水分，每个包子放35g左右的馅，这样既保证皮薄馅多，又不会破皮。

捏褶技巧：包制时要做到"十八褶的精气神"，先捏出一个褶，然后依次向一个方向捏，褶子要均匀，这样蒸出来才好看。

火候掌握

醒发15分钟：在蒸包子前，面团需要醒发15分钟，这样可以使包子更加蓬松。