清蒸酒是

清蒸酒是 白酒酿造工艺中的一种，具体操作步骤如下：

清蒸：

每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。这一步骤的目的是使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，从而产酒成香，并挥发掉原料中的邪杂味。

二次清：

清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。第一次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为大楂酒；第二次发酵称为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒称为二楂酒。酒糟则作为扔糟处理。

这种工艺能够充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。

总结：

清蒸酒是一种通过将原料单独清蒸并进行多次发酵和蒸馏的白酒酿造工艺，旨在提高酒的品质和风味。