清蒸红烧排骨

清蒸红烧排骨是一道结合了蒸法和红烧法的菜肴，既有红烧的浓郁，又有蒸的鲜嫩。下面是制作清蒸红烧排骨的步骤：

选择新鲜的排骨，最好选用肋排，肉质更加鲜嫩。

将排骨洗净，剁成适当大小的块状。

用料酒、姜片和少许盐腌制排骨30分钟，去除血水和腥味。

锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现琥珀色。

将腌制好的排骨放入锅中，快速翻炒，使糖色均匀裹在排骨表面。

加入姜片、香叶、八角、桂皮等香料，继续翻炒。

倒入生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀，使排骨上色。

加入足够的水（约4碗），大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，直到排骨软烂入味。

最后，大火收汁，直到汤汁浓稠，撒上芝麻即可出锅。