大闸蟹清蒸不流

清蒸大闸蟹时，要确保蟹黄不流失，可以采取以下措施：

清洗大闸蟹

将大闸蟹放入清水中，用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹腿，去除泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。

准备蒸锅

在蒸锅内加入适量清水，放入几片生姜和少许葱段，大火烧开后，将蒸笼放入，铺上一层姜片，以防蟹脚脱落。

蒸制大闸蟹

将清洗干净的大闸蟹腹部朝上放入蒸笼中，蟹壳朝下能更好地锁住蟹黄。

在大闸蟹上淋上少许料酒，盖上锅盖，大火蒸约15-20分钟（根据蟹的大小调整时间）。

防止蟹黄流失的技巧

蒸大闸蟹时，一定要把肚子朝上，这样蟹黄就不会轻易流出来了。

在蒸大闸蟹的时候，给每一个大闸蟹的肚子上放一片姜，这样能更好地去腥。

冷水上锅蒸，水烧开后，再蒸10至15分钟。