传统牛肉面调料加工方法
传统牛肉面的调料加工方法包括以下几个步骤：
秘制底料制作
将50斤牛油加热至230-240度，然后关火。
放入500克大葱叶降温，葱叶炸至金黄后捞出。
油温降至180-190度，下入375克香料粉和3斤新一代辣椒面，炸至油面有辣椒漂浮变深红色。
下入500克豆瓣酱降温，然后下入250克姜末、250克蒜末、250克葱节末，搅拌均匀。
香料粉制作
青花椒2斤、八角3斤、香叶1斤、草果1斤、香果1斤、小茴香2斤、白寇1斤、香砂仁1斤、丁香0.5斤、香菜籽1斤、孜然1斤、白芷2斤、良姜1斤、当归0.5斤（混合打成细粉）。
牛肉卤制材料
将5斤牛前腿肉切成巴掌大小，加入50克盐、15克八角、15克花椒、15克姜片、25克不辣辣椒面、50克豆瓣酱、25克五香粉，搅拌均匀后腌制2-3天。
腌好后放入锅中加水没过牛肉开始卤制，大火烧开后小火慢慢卤制，直到筷子能扎透牛肉为止。
捞出卤好的牛肉，放凉后切薄片，装袋后放入冰箱冷冻保存。