油炸丸子为什么起沫

油炸丸子起沫的原因主要有以下几点：

油的质量问题

含磷脂较高的油脂：如豆油、花生油等，在遇高温时容易起泡沫，特别是毛油和二级油。磷脂是亲水的，在高温下会吸水形成泡沫。

多次使用过的油：油在使用过程中会积累杂质，这些杂质在二次加热时容易起沫。

油温问题

油温长时间停留在低温区：低温下油脂容易起沫，建议将油温控制在60度左右，以确保丸子外皮金黄且内部熟透。

油温过高：当油温超过180℃时，油脂的热分解会产生气体，与食物中的水分接触形成泡沫。

水分问题

肉丸子水分过多：如果肉丸子中的水分未充分蒸发，遇到高温油时会起沫。可以在炸丸子之前，先将油烧透，使多余水分彻底溢出。

杂质问题

油中杂质：使用干净的油可以避免油渣等引起泡沫。在炸丸子之前，应确保油中无杂质。

解决方法

选用高质量的油：

尽量使用精炼油，因为精炼油已经去除了大部分磷脂，不易起沫。

控制油温：

确保油温在适宜范围内，避免过高或过低。油温应控制在150-180℃之间。

去除水分：

在炸丸子之前，将油烧至三四成热，使多余水分蒸发，从而避免起沫。

多次使用的油处理：

避免使用多次使用的油，或在使用前进行过滤，去除杂质。

通过以上方法，可以有效减少油炸丸子起沫的现象，提高炸丸子的质量和口感。