老酒炒排骨

老酒炒排骨是一道美味的传统菜肴，结合了排骨的鲜美和酒的香气。以下是制作老酒炒排骨的步骤：

准备排骨

将排骨切成小块，用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，以去除血水。

腌制排骨

将排骨放入碗中，加入白糖、料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。

沥干水分后，加入食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精和少许淀粉，再次搅拌均匀后腌制15分钟。

炒排骨

锅中倒入适量的食用油，烧热后下入排骨，小火煎至两面微黄。

加入切好的姜片、蒜末和辣椒炒香，可以加入一勺豆瓣酱炒出红油。

调味和炖煮

倒入适量的啤酒，大火烧开，转小火炖煮20分钟。

加入一勺老抽上色，继续收汁至汤汁浓稠。

出锅装盘

将炖好的排骨装盘，可以根据个人口味撒上葱花或香菜作为装饰。

小贴士

选择合适的酒：老酒炒排骨通常使用黄酒或白酒，这些酒能够增添菜肴的香气和风味。

火候控制：炒排骨时火候要掌握好，避免炒焦，同时炖煮时要小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁的味道。