炸排骨会黑

炸排骨时，排骨的颜色变黑通常是由于以下几个原因：

血水未彻底清除：

排骨中的血水在炸制过程中容易流出，导致颜色变黑。

油温过高：

油温过高会导致排骨表面迅速焦黑，而内部仍未熟透，这样不仅影响外观，还会使肉质变硬。

油中有杂质：

如果油中含有杂质，也可能导致排骨在炸制过程中变黑。

蛋白质纤维未分解：

排骨中的蛋白质纤维在炸制前未经过适当处理，可能会使肉质变黑。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

腌制排骨：

在炸排骨之前，先将排骨放入几克食用苏打粉腌制10分钟，以分解蛋白质纤维，使肉质更爽嫩。然后再用水漂洗10分钟，以去除血水和杂质。

控制油温：

炸排骨时，油温应适中，不宜过高或过低。开始时可以用大火炸，以锁住水分，然后根据情况调整火候，确保内外熟透且不过焦。

清洗油：

确保炸排骨用的油干净，避免油中有杂质影响成品颜色。

通过以上方法，可以有效防止炸排骨变黑，使其外酥里嫩，色泽金黄诱人。