腌制酸菜水发白还能吃吗

腌制酸菜水发白后， 是可以食用的，但需要根据具体情况来判断。以下是相关信息的总结：

在腌制的过程中，水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。

理论上讲，发酵用的是乳酸菌，可以不起膜。起膜了也没事，那应该是产膜酵母菌繁殖的产物，不影响的。

那层白沫是乳酸菌发酵的产物，应该没什么毒性，但是味道确实不怎么样。

酸菜上如果出现长白膜的情况的话不建议再继续食用，因为生长出的白膜一般都是属于一种化学物质，在食用之后多多少少都是会对人体健康造成一定的不利影响。

白沫出现的原因是生花，即出现的多余的杂菌，这种杂菌不会影响酸菜的食用，风味也没有改变。

酸菜上有白霜（发霉）其实很正常，以前自家做的酸菜水上面都浮着白霜，菜不要发黑变色，腐烂。洗净就可以食用，现在商家用防腐剂就不会有那白霜但对身体不好。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果白膜是正常发酵现象，且没有伴随其他腐败迹象（如色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重），则可以食用，但建议将酸菜冲洗一下再食用。

如果白膜是异常现象，且伴随其他腐败迹象，则不建议食用，以免对健康造成不利影响。

因此，在食用腌制酸菜时，建议先观察白膜的情况，确保其是正常发酵现象，再进行食用。