排骨汤有血沫

排骨汤中出现血沫是正常现象，主要是由排骨中的血液和杂质形成的。为了去除血沫，确保汤的清澈和口感，可以采取以下几种方法：

浸泡：

将排骨清洗干净后，放在清水中浸泡半小时到一个小时，期间需要换水一次，以去除部分血水。

焯水：

将浸泡好的排骨冷水下锅，加入料酒、姜片等去腥食材，大火煮开后转小火煮2-3分钟，撇去表面的浮沫。焯水不仅可以去除血沫，还能有效去除腥味。

过滤：

如果汤中仍有血沫，可以使用过滤网进行过滤，将血沫彻底滤除。

保持沸腾状态：

在炖煮过程中，保持汤的沸腾状态，及时用勺子撇去浮沫，特别是水刚开时出现的黑灰色泡沫。

使用去腥三宝：

在炖汤时加入料酒、葱结、姜片等去腥三宝，可以进一步提升去腥效果。

通过以上方法，可以有效去除排骨汤中的血沫，使汤色清澈、口感更佳。建议先进行浸泡和焯水，然后再进行炖煮，以确保汤的品质。