烤鱼腌腊肉
烤鱼腌腊肉是一种传统的食品制作方法,结合了烟熏和腌制的工艺,以下是一种常见的制作方法:
材料准备
新鲜鱼(如草鱼、鲤鱼、青鱼等)
腊肉
葱、姜、蒜
圆葱、红尖椒
料酒、白葡萄酒
黄油
酱油
干料(辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、十三香、姜粉等)
高度白酒
花椒、八角、桂皮等香料
制作步骤
1. 鱼的处理
清洗鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成适当大小的块状。
用清水冲洗干净,确保鱼身干燥。
2. 腌制鱼
在鱼身上均匀涂抹高度白酒,然后撒上适量的盐。
将花椒、八角、桂皮等香料炒香,加入适量的盐,炒至食盐发黄后放凉。
将炒好的香料盐均匀涂抹在鱼身上,里外都抹到,边抹边按摩,确保腌制均匀。
将鱼放入密封容器中,压实,上面可以压上重物,防止鱼漂浮。