做腊肉豆米火锅皮太硬

腊肉豆米火锅皮太硬时，可以通过以下几种方法来软化：

火烧皮后泡软

先用火烧将腊肉皮烧透，直到皮起泡，然后用热水（保持水温在50度左右）浸泡1-2小时，让皮充分吸水，最后用慢火蒸至软熟。

酒喷后蒸煮

在切腊肉之前，用酒（如高度白酒或料酒）喷在肉和皮上，反复几次喷洒，然后上高压锅蒸15分钟，待其自然冷却后，腊肉皮会变得较软，便于切割。

温水浸泡或煮

将腊肉放入温水中浸泡一段时间，或者直接在水中煮，如果皮仍硬，则继续用火烧至起泡，然后再进行后续的蒸煮步骤。

先蒸后切片

将腊肉先放入蒸笼中蒸熟，这样可以使腊肉皮变软，之后再进行切割，切片时更加容易。

分离皮和肉后炒

如果皮太硬，可以将皮和肉分离开来，分别进行煮或炒制，这样可以使皮达到适当的软硬度。

综合以上方法，可以根据具体情况选择适合的处理方式，以达到理想的软硬程度。