红烧肉酒什么时候放

红烧肉中酒的放入时间有以下几种建议：

先放酒：

在炒制过程中，当八角、葱姜爆香后，加入五花肉翻炒，在温度最高的时候烹入料酒。这样可以最大程度地发挥料酒去腥增香的作用，并且不会破坏其他辅料的味道。

腌制肉时放：

在烹饪红烧肉之前，可以用少许料酒腌制一下肉，这样既可以去腥增底味，又能使肉质更加鲜嫩入味。

炒制完成后放：

在肉与其他调料都放好之后，再加水、加盐、放酒。这样做可以使酒在炖煮过程中充分蒸发，带走腥味，同时使肉更加香滑。

综合以上建议，最合理的做法是在炒制过程中，当肉炒至温度最高时烹入料酒，这样可以确保酒的有效成分充分渗透到肉中，达到最佳的去腥增香效果。

因此，做红烧肉时，应该 在炒制过程中，肉炒至温度最高时放酒。