虾仁烧糊

虾仁烧糊可能是因为在调糊时水分过多或过少，或者虾仁没有完全裹上糊。为了避免虾仁烧糊，您可以按照以下步骤操作：

调糊比例：

由于虾仁水分较大，调糊时应比做软炸里脊的糊要干一些。可以使用鸡蛋和干淀粉调和成糊，确保糊的稠度适中，不要太稀或太厚。

虾仁处理：

将虾仁处理干净，用盐、料酒、胡椒粉和葱姜水打底味，确保虾仁内部入味。然后，将虾仁挤干水分，再裹上调好的糊。

控制油温：

在炸虾仁时，油温应控制在六成热（约160摄氏度），这样可以确保虾仁外皮酥脆，内部嫩滑。

均匀裹糊：

在裹糊时，要确保每个虾仁都均匀地裹上一层薄薄的糊，避免虾仁之间粘连或缺失糊层。

炸制时间：

炸至虾仁色泽金黄，定型后即可取出装盘。炸制时间不宜过长，以免虾仁过火变老。

通过以上步骤，可以有效避免虾仁烧糊的问题，使虾仁外酥里嫩，口感更佳。