肉沫茄子免油炸
肉沫茄子免油炸的做法如下：
茄子处理
茄子切成条状，用盐腌制10分钟，然后清洗干净并挤干水分。
可以选择将茄子上锅蒸5-6分钟，这样茄子会更加嫩滑且不易吸油。
肉沫准备
五花肉剁成肉末，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和淀粉，腌制20分钟。
调料准备
调制酱汁：在小碗中加入蒜末、小米辣、盐、白糖、生抽、蚝油和适量清水，搅拌均匀备用。
炒制过程
热锅凉油，放入腌制好的肉沫，用中火煸炒至肉末变色并散发出香味。
将炒好的肉沫推到锅边，加入茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉沫的香气。
倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子充分入味。然后大火翻炒两分钟，最后撒上葱花，关火即可。
小贴士：
为了避免茄子吸油过多，可以选择将茄子蒸熟后再进行炒制。
在炒制过程中，可以适量加入水或高汤，让茄子更好地吸收酱汁的味道，同时避免水分过多导致口感变得过于软烂。
通过以上步骤，你就可以做出一道美味且不油腻的肉沫茄子。希望这个方法对你有所帮助!