河鳗的做法炖汤

炖汤是一种常见的烹饪方法，能够使食材充分吸收汤汁的精华，河鳗炖汤也不例外。以下是几种常见的河鳗炖汤做法：

枣香蒜子烧鳗鱼

主料：河鳗1条

辅料：无核金丝小枣50克，蒜子450克

汤料：自制浓汤400克（葱姜各30克，香菜2根，青椒半个炸香熬制），开水1200克

调料：李锦记财神蚝油30克，镇江香醋10克，味达美冰糖老抽20克，老冰糖50克，东古一品鲜酱油30克，家乐鸡粉3克，味好美胡椒粉2克，古越龙山花雕酒300克

制作流程：

1. 将河鳗宰杀洗净，放马兜封保鲜膜冷藏12小时备用。

2. 锅烧65°温水放河鳗轻轻烫一下水，迅速冲凉。

3. 铝锅烧热下火炼猪油，蒜子轻轻炒一下，放入鳗鱼开大火，拉过烹入花雕酒爆香，加入开水和浓汤，放入红枣，下入提前称好的味料，大火烧开，转煲仔炉中火炖煮30分钟，大火收汁摆盘，花草点缀即可。

清炖河鳗排骨汤

主料：河鳗1只，排骨1根，生姜，香葱，当归，枸杞，盐，白酒等

制作流程：

1. 河鳗的清洗：河鳗去内脏洗净，剁长块，用盐、白酒腌制10分钟。