鲜驴肉做法

原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。

制作过程：

1. 驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。

2. 凉干后切片备用。

3. 净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

原料：新鲜的驴肉、姜片、葱段、八角、料酒、盐、酱油、花椒粉。

制作过程：

1. 将新鲜的驴肉切成适当的块状，然后用开水焯水去腥。

2. 焯水时可加入姜片和葱段，可以更好地去除腥味。

3. 将焯水后的驴肉放入锅中，加入适量的清水，再加入姜片、葱段、八角和适量的料酒。煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到驴肉变得软烂。

4. 将煮熟的驴肉捞出，将汤汁保留。将驴肉切成薄片或块状，然后加入适量的盐、酱油和花椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。

5. 将腌制好的驴肉放入热油锅中，用大火快速翻炒，直到驴肉变得微黄色。最后，倒入少许保留的驴肉汤汁，翻炒均匀，让驴肉入味。

6. 将炒好的驴肉装盘，可以配上葱花和香菜点缀。

原料：新鲜切好的驴肉、干辣椒、红枣子、桂皮、八角、当归、姜、盐、水晶糖、加饭酒。

制作过程：

1. 锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。

2. 锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。

3. 倒入驴肉爆炒，加盐、水晶糖、1/2瓶加饭酒焖2分钟，改用砂锅煲30分钟。

4. 红烧驴肉做好了。

原料：新鲜驴肉、花椒、肉豆蔻、红曲、山楂、桂皮、冰糖、白芷、草果、姜、酱油、料酒、八角、盐、大葱。

制作过程：

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。

2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片。

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。

6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。

7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止。

8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。