菠菜做馒头加多少碱固色

菠菜做馒头时，为了保持其翠绿色并固色，可以在和面时加入 1克食用碱。这个用量能够有效地防止馒头在蒸制过程中颜色褪变，同时使馒头呈现出更加蓬松暄软的效果。

具体做法如下：

1. 菠菜洗净切小段，焯水一分钟后捞出，放入榨汁机中，加入适量温水榨成菠菜汁。

2. 在面粉中加入酵母粉、白糖和1克食用碱，再倒入菠菜汁，用筛子过滤后揉成面团。

3. 将面团放在温暖处发酵至两倍大，然后取出面团，揉面15分钟，切成小块，整形。

4. 将整形好的小面团放入蒸锅中，注意保持一定的间距，以免粘连。

5. 盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟，直到馒头完全熟透。

通过加入食用碱，可以有效地保持菠菜的绿色，并且使馒头更加美味可口。