不发面做馒头用碱面吗

不发面馒头 通常不需要放碱。这是因为现代常用的酵母菌在发酵过程中可以自行产生二氧化碳，使面团膨胀并变得松软，同时酵母菌本身也含有少量的小苏打，可以起到一定的碱性作用，从而减少或消除对碱的需求。

具体来说：

使用酵母粉发面：

如果使用酵母粉进行发面，通常不需要再额外添加碱。酵母粉在发酵过程中会自然产生二氧化碳和少量碱性物质，使面团达到所需的松软度和风味。

使用老面发面：

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发面，由于老面中含有酵母菌和可能存在的酸性物质（如醋酸菌），可能需要进行碱化处理来中和酸性，使馒头口感更好。

碱面的作用：

碱面主要用于中和面团中的酸性物质，并产生二氧化碳使面团蓬松。但在现代酵母发酵中，由于酵母菌的作用，碱面的使用已经大大减少。如果确实需要使用碱面，应注意控制用量，避免过多导致馒头口感发苦或颜色发黄。

综上所述，如果你使用的是酵母粉进行发面，通常不需要放碱。如果使用老面或其他需要碱化的方法，可以根据具体情况适量添加碱面。