蒸馒头要不要放酵母粉

蒸馒头 可以不用放酵母粉。根据一些专家的建议，通过使用老面（即之前发酵好的面团）或者采用其他发酵方法，可以制作出蓬松暄软、没有酵母粉味道的馒头。具体做法包括：

使用老面发酵：

可以提前将老酵母用温水泡开，然后将其加入面粉中，按照正常的面团制作步骤进行，最后进行发酵和蒸制。

不用酵母粉的其他发酵方法：

有些方法提到可以通过添加食用碱来中和酵母粉过多产生的酸味，或者通过控制酵母用量和发酵环境来实现馒头的发酵。

温水和面：

在制作馒头时，使用温水进行和面可以加速面团的发酵过程。

二次醒发：

有些做法建议在蒸馒头前进行二次醒发，以确保馒头在蒸制过程中能够充分膨胀。

综上所述，虽然酵母粉是蒸馒头常用的发酵剂，但通过上述方法，可以不用酵母粉而制作出同样暄软美味的馒头。