虾仁焦糊做法窍门

要做出外酥里嫩的虾仁焦糊，关键在于调制的面糊和炸制过程中的油温控制。以下是制作虾仁焦糊的窍门：

虾仁的含水量较大，因此调制的面糊要相对干一些，这样虾仁才不容易挂脱糊。

使用低筋面粉、生粉、吉士粉、泡打粉和酵母粉等原料，按照一定比例调配。用温水和少许油、糖搅拌均匀，确保面糊的稠度适中。

在虾仁挂糊前，可以在其表面滚上一层干淀粉，这样面糊能更牢靠地挂在虾仁上。

将新鲜的虾仁用盐、葱姜水、胡椒粉和料酒腌制半小时，以去腥提鲜。

腌制好后，将虾仁多余的水分沥干，确保面糊能更好地粘附在虾仁上。

油温控制在6成热（约160度）时，将虾仁逐个放入油锅中，炸至表面定型且颜色微黄后捞出。

将油温升高至7成热（约210度），再次将虾仁放入油锅中复炸，使其受热更均匀，炸至金黄色且酥脆。

复炸时间不宜过长，一般不超过30秒，以免虾仁过焦。

虾仁在炸制前一定要控干水分，否则面糊会变稀，不容易上糊。