晒干青菜干做包子

要制作干菜包子，可以按照以下步骤操作：

准备干菜

选择青菜：

选择适合晒干且口感较好的青菜。

焯水：

将青菜用开水焯一下，捞出后立即过冷水，然后沥干水分。

晾晒：

将青菜悬挂在粗壮的竹竿上，选择连续晴天进行晾晒，直至青菜干透。晾晒过程中要避免用手挤压，以免叶子粘连。

制作包子馅

泡发干菜：

将晾干的青菜提前一夜泡发，泡发后用清水多洗几遍，挤干水分，然后切碎备用。

准备其他配料：

粉丝提前泡好，沥干水切碎；豆腐皮切碎；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散；虾皮炒出鲜味备用。

炒制馅料：

炒锅内倒入油烧热，放入虾皮炒香，加入八角、花椒、姜片炸出香味后捞出，倒入干菜、粉丝、豆腐皮，加少许盐翻炒入味。然后加入蚝油、生抽、鸡精粉、十三香、五香粉、麻油拌匀。

和面与发酵

和面：

将面粉放入盆中，加入酵母和适量温水，揉成面团，放置温暖处发酵至两倍大。

二次发酵：

发好的面团揉揉排气，搓长条，切成大小均匀的面剂，面剂切口面朝上压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

包制与蒸制

包馅：

将炒好的馅料放入面皮中，捏紧袋口，形成包子形状。

二次饧发：

将包好的包子放入蒸锅，进行二次饧发，大约10-15分钟。