芋头蒸了发绿

芋头在蒸熟后发绿可能有以下几种原因：

变质：

芋头在变质过程中，可能会被某些菌类侵入，导致颜色变化，表现为绿色。这种情况下，芋头可能已经不宜食用。

生长环境：

芋头在生长过程中，如果受到阳光、温度、湿度等环境因素的影响，可能会导致叶绿素在表面产生绿色。这种情况下的芋头可能没有变质，但可能存在食品安全风险。

储存条件：

芋头在储存过程中，如果环境湿度和温度不适宜，也可能导致表皮变绿。这种情况下，芋头可能没有变质，但口感和营养价值可能受到影响。

光合作用：

芋头在煮熟后，如果暴露在光线下，可能会发生光合作用，导致表面变绿。这种情况下的芋头通常是安全的，但需要注意观察是否有其他变质迹象。

有毒物质：

在某些情况下，芋头发绿可能意味着含有有毒物质，如龙葵素。如果发绿面积较大，颜色较深，可能含有较高的龙葵素，不宜食用。

建议

观察外观和气味：如果芋头蒸熟后发绿，但口感软糯，没有异味，可以暂时判断为安全，但最好谨慎处理。

去除绿色部分：如果芋头只是轻微发绿，可以将绿色部分切掉，其余部分继续食用。

避免食用：如果芋头发绿严重，出现腐烂、霉变或异味等情况，建议不要再食用，以免影响健康。

总之，芋头发绿并不一定意味着已经变质或有毒，但存在一定的食品安全风险。在食用前，最好仔细判断芋头的状况，确保其安全可食。