白族特色菜薄荷排骨
薄荷炸排骨是云南白族的特色菜，以其清凉爽香的薄荷来化解炸排骨的油腻，使炸排骨食而不腻。以下是这道菜的详细做法：
食材准备
肋排 500克
食用薄荷叶 300克
大蒜 1个
生抽 1.5勺
蚝油 2勺
料酒 1.5勺
白砂糖 半勺
生粉 2勺
胡椒粉、辣椒面 少许
花生油、熟白芝麻 适量
做法步骤
排骨腌制
肋排洗净斩块，加入料酒、生抽、蚝油、白砂糖、白胡椒粉、辣椒面、生粉抓拌均匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
薄荷叶处理
食用薄荷洗净，用厨房纸吸干表面水分。
炸薄荷叶
热锅下油，油温合适时加入薄荷叶小火慢炸，炸至薄荷叶变软即可捞出滤油。
炸蒜粒
油锅中加入蒜粒，炸至金黄后捞出。
初炸排骨
转大火，将油温升至7成熟，放入肋排炸至排骨表面金黄后捞出滤油。