包子特别松软

包子想要做得特别松软，可以从以下几个方面入手：

一般推荐使用中筋面粉，因为它的筋度适中，既能保证包子的筋道，又能达到松软的口感。如果喜欢更松软的口感，也可以尝试搭配一些低筋面粉，但比例要掌握好，避免面饼化。

面粉和水的比例要适当，一般500克面粉需要加250克左右的温水，大约2:1的比例。水温要适中，最佳在40度以下，避免高温将酵母烫死。

酵母粉通过分解糖类物质产生气体，让面粉发酵膨大。可以在和面时加入白糖，增加酵母的活性，促进发酵速度。白糖还可以缩短发面时间，并使蒸出的包子馒头更加松软美味。

发酵好的面团在案板上要揉一揉排气，揪成小剂子，每个剂子要单独揉均匀，这样蒸好的包子皮光滑。揉面时稍硬一点，这样蒸出来的包子才不会塌陷。

包子包好后，垫上玉米叶或在蒸笼上均匀刷上一层油，防止包子粘连。放入锅内后，先不要开火，加盖二次醒发30分钟后再开火，这样包子皮会更加松软。

冷水下锅蒸，千万别开水下锅。如果为了节省时间，先把水烧开，包子包好就直接放锅上加热大火烧开，这种做法会导致包子皮发粘，而且蒸汽会把包子皮烫成死面，口感变差。二次醒发后冷水上锅蒸，包子随着冷水的慢慢升温而加热，可使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，暄软又光滑。