花卷发面怎么发面

发面花卷的关键步骤如下：

准备材料

500克面粉

30度左右的温水270毫升

5克酵母粉

1勺白糖

1小勺食盐

1大勺猪油（可选，使馒头表面光滑）

激活酵母

将温水（约30度）加入大碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟，直至表面出现泡沫，表示酵母活跃。

和面

将面粉和食盐加入酵母水中，边倒边搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

如果面团较粘，可以加入少量猪油，使面团更加光滑细腻。

第一次发酵

将揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处（如烤箱内放一碗热水保持温度）进行发酵，大约需要40分钟至1小时，直到面团发酵至原体积的两倍大，内部呈蜂窝状。

排气与分割

将发酵好的面团取出，放在撒了少量面粉的案板上，轻轻拍打排气，然后揉成条状，分割成大小均匀的小剂子。

整形

取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形或椭圆形薄饼，刷上一层薄薄的食用油，撒上葱花、少许盐和花椒粉或五香粉。

将面皮从两边向中间对折，再对折，切成约4厘米宽的条状，然后捏住两端轻轻拉长，形成花卷生坯。

第二次发酵 （非传统二次发酵）：

将做好的花卷生坯放入蒸锅，摆好，然后点一下火，摸一摸锅盖温了就关火，让它再一次发酵长大，大约需要15分钟，直到花卷看起来胖乎乎的，表面用手指压一下就能立刻回弹。

蒸制

将发酵好的花卷放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，直到花卷完全熟透。

通过以上步骤，你可以制作出松软可口的花卷。注意发酵过程中的温度和时间的控制，以及面团的排气和整形，这些都会影响最终成品的质量。