苦瓜皮红了炒菜

苦瓜在成熟过程中，其外皮颜色会发生变化，从绿色逐渐变为黄色，最终可能呈现红色。关于苦瓜皮变红后是否适合炒菜食用，存在以下几种观点：

苦瓜变红通常是因为成熟，虽然口感可能不如新鲜绿色苦瓜，但仍然可以食用。建议将苦瓜切成薄片后凉拌，而不是直接炒制。

苦瓜变红后，其味道可能变得苦涩，且果肉可能已经开始变软，甚至出现腐烂的症状。尽管如此，去掉籽后炒菜吃，味道也还不错。

尽管苦瓜变红是正常现象，但大部分人还是应该选择完全熟透、果皮绿色的苦瓜食用，以获得更好的口感和营养价值。

苦瓜在成熟过程中，其内部的营养成分和口感都会发生变化，变红的苦瓜可能已经过了最佳食用期，其营养价值和口感可能都不如绿色时的苦瓜。

综合以上信息，如果苦瓜皮变红，但果肉没有出现腐烂或变软的情况，可以考虑去掉籽后炒菜食用。但需要注意的是，变红的苦瓜口感和营养价值可能不如绿色时的苦瓜，且可能带有一定的苦涩味。因此，建议在烹饪前仔细检查苦瓜的状态，确保其适合食用。