芹菜虾仁炒鹅蛋的做法

芹菜虾仁炒鹅蛋的做法如下：

芹菜处理

芹菜洗净切小段，也可以选择切斜刀块。

芹菜焯水，捞出后控干水分。

虾仁处理

虾仁洗净，开背去虾线，可以加入少许料酒、生抽、胡椒粉腌制一会儿。

腌制好的虾仁可以放入冰箱冷冻一小时，这样更容易去壳。

鹅蛋处理

鹅蛋洗净，敲入碗中，加入少许盐搅散。

炒制过程

炒锅上火放油，油热后倒入打散的鸡蛋液，翻炒至凝固成块，盛出备用。

锅中再加少许油，放入蒜、姜、干辣椒爆香。

倒入虾仁翻炒至变色，加入焯好水的芹菜，大火翻炒均匀。