碧螺炒虾仁

碧螺炒虾仁是一道具有苏州地方特色的传统名菜，属于苏菜系。这道菜以虾仁为主料，巧用碧螺春茶叶作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。以下是制作碧螺炒虾仁的详细步骤：

准备食材

新鲜大虾仁 400克

碧螺春 15克

盐 3克

鸡蛋清 1个

淀粉 40克

色拉油 适量

料酒 3克

鸡精 2克

食材加工

大虾用水清洗干净，用牙签去掉虾线，再去头去尾，剥去虾壳，沥干水分，放入盆中。

加入盐、蛋清、淀粉和料酒，搅拌均匀，让虾仁上劲。

碧螺春用100毫升左右的水泡约3分钟，滗出茶叶，余下的茶叶和茶汁备用。

食材烹制

炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约100℃时，放入虾仁，用筷子快速拨散，炒至虾仁变白，捞出虾仁，沥油。

锅中再注入少许油烧热，倒入约30克碧螺春茶汁，加入适量盐调味。

将虾仁回锅，倒入水淀粉勾芡，颠翻炒锅，使虾仁均匀裹上茶汁。